Le délicieux caviar d'aubergine de l'auberge des paresseux

Ingrédients :
2 grosses aubergines
2 grosses tomates
1 gros oignon
Herbes de Provence
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mettre dans un plat à gratin les aubergines coupées en deux et les tomates et oignons coupés grossièrement. Arroser d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Saler et poivrer.
Faire cuire au four pendant 45 mn à 180°C.
Laisser refroidir 10 mn puis enlever la peau des tomates (elle s'enlève toute seule une fois cuite) et récupérer la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe. La mettre dans un mixeur avec les tomates, les oignons et la sauce du fond du plat.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Astuce : Vous pouvez faire comme le chef Simon et rajouter des poivrons et du thym frais !